Plastična čokolada za izdelavo rož in figur. Recept

Plastična čokolada oziroma čokoladna masa za modeliranje in kiparjenje sladic je priljubljena med slaščičarji. material za užitno dekoracijo. Veliko število receptov in tehnologij za njegovo pripravo se zreducira na eno načelo: mešanje stopljene čokolade s sladkim sirupom ali medom.

Mešanje povzroči, da trdna čokolada postane podobna plastelinu. Iz te užitne, okusne mase je priročno oblikovati poljubne predmete: od naturalističnih rož do portretnih skulptur.

Čokolada je idealna za okraševanje tort, saj je dekoracija popolnoma užitna, masa pa se ujema z vsako vrsto kreme in podlage. Torta bo odlično prenesla shranjevanje na hladnem mestu in prevoz.

Med slaščičarji velja plastična čokoladna masa za vodilno pri dekoraciji sladic, saj je mogoče rože ali figure iz sladke mase izdelati brez uporabe neužitnih komponent: penaste plastike, kovinske žice, zobotrebcev, nabodal. Noben drug material ne ponuja tako širokega nabora ustvarjalnih možnosti.

Tradicionalni recept

Plastična čokolada za modeliranje, katere recept je opisan spodaj, velja za klasično, saj vsebuje le 2 komponenti. Priprava mešanice bo trajala 20–30 minut, vendar je pomembno upoštevati, da se bo čokoladna pasta morala stabilizirati približno 24 ur.

Sestava sestavin

Za pripravo mase boste potrebovali:

• 460 g belih čokoladnih koščkov ali slaščičarskega preliva, razdeljenih na koščke. Za mešanje je primerna katera koli vrsta čokolade, vključno s porozno čokolado. Slaščičarska glazura je najbolj primerna za plastično čokolado, saj je razdeljena na enake delce, zato postopek mešanja poteka hkrati;
• 120 g gostega glukoznega sirupa.

Postopek kuhanja po korakih

Mešanje preproste in okusne čokoladne mase je potrebno korak za korakom:

1. Če je čokoladica cela, jo je treba razlomiti na enake majhne koščke.
2. Razlomljene koščke dajte v porcelanasto ali keramično posodo in postavite v mikrovalovno pečico, dokler se čokolada ne stopi.
3. Vklopite mikrovalovno pečico za 5 sekund pri srednji moči.
4. Posodo odstranite, sladko maso premešajte z lopatico in čokolado vrnite v pečico še za 5 sekund.
5. Zmes ponovno vzemite ven in premešajte.
6. Čokolada se bo začela topiti pri povprečni temperaturi približno 33-35 °C, zato morate prenehati segrevati, ko so v skledi še vedno majhni koščki.
7. Gost glukozni sirup rahlo segrejte, dokler ne postane bolj tekoč, najbolje na dvojni lonec, da preprečite zažganje.
8. Stopljeno čokolado zmešajte z glukoznim sirupom, dokler ne dobite gladke mase.
9. Toplo pasto zavijte v 2-3 plasti debele folije za živila.
10. Zmesi dajte obliko plasti, ki doseže debelino 1-1,5 cm, tako da jo bo po ohladitvi lažje oblikovati iz paste.
11. Zmes pustimo stati pri sobni temperaturi ali na srednji polici hladilnika pri +4℃, da se slaščičarska zmes stabilizira.

Kaj se lahko doda?

Če želite ustvariti zanimiv dizajn, lahko oblikujete figure ne le zapletenih oblik, temveč tudi svetlih barv.

V ta namen je primeren dodatek varnih živilskih barvil:

• Praškasta barvila je treba najprej razredčiti v čisti vodi. To vrsto pigmenta je treba dodati mešani masi bele čokolade v zadnji fazi oblikovanja.
• V končno testo dodajte nekaj kapljic gelnega barvila in gnetite, dokler barva ni enakomerna.
• Barve, topne v maščobah, v obliki granul ali tekočine je treba kombinirati z glavno sestavo testa.
• Za izviren videz otroških sladic je potrebno maso bele čokolade zmešati s sokom pese, korenja, ribeza in jagod. Količino soka lahko prilagodite, da dosežete želeni barvni odtenek.

Čokoladi lahko za okras dodamo naravne arome, da ji damo pikanten okus. Idealno se poda k čokoladi, vaniliji, pomarančnemu soku in lupinici, kavi in ​​sladkim vrstam alkohola.

Francoski recept za plastelin

Posebno pozornost si zasluži plastična čokolada za modeliranje, katere recept so razvili kuharji z Višje šole slaščičarjev v Franciji. Čokoladno testo z univerzalno plastično teksturo odlično ohrani svojo obliko tudi pri izdelavi kompleksnih dekorativnih elementov: obrazov ljudi, dreves, figuric.

Ta vrsta plastičnega materiala se od drugih možnosti razlikuje po prisotnosti kakavovega masla v svoji sestavi. Zaradi tega izdelki dolgo časa ne izgubijo oblike, se svetijo in izkažejo za zelo okusne.

Sestava sestavin

Za pripravo francoskega sladkega testa boste potrebovali naslednji nabor sestavin:

• 345 g sesekljane ali cele čokolade (bodisi temne bodisi bele čokolade);
• 130 g koncentrirane raztopine glukoze (goste);
• 30 g sladkornega sirupa;
• 30 g naravnega kakavovega masla.

Postopek kuhanja po korakih

Za pripravo slaščičarske mase za dekoracijo boste morali izvesti naslednje korake:

1. Sirup, narejen iz sladkorja in vode v enakih razmerjih, segret na toplo, pomešan z maso glukoze.
2. Čokoladne rezine segrejte skupaj s kakavovim maslom, ne da bi mešanico pregreli. Ohladite na temperaturo, podobno sirupu (približno +35 °C).
3. Oba izdelka združite v posodi in mešajte s silikonsko lopatico, dokler ne dobite enakomerne teksture.
4. Nastalo testo položite v obliko čokoladne torte, zavijte v več plasti živilske folije. Bolje je, da testa ne oblikujemo v kroglo, saj bo po ohladitvi težko ločiti potreben majhen del od krogle.
5. Pustite, da se gibčno testo počiva in vzhaja. Masa se bo hladila pri sobni temperaturi približno en dan.
6. Modeliranje se mora začeti s segrevanjem majhne kepe čokoladne paste v rokah.

Medeno-čokoladno testo za okrasitev sladic

Plastična čokolada za modeliranje (recept se nanaša na preproste možnosti priprave) z dodatkom medu pridobi prijetno mehkobo, posebno aromo in sijaj. Čokoladni plastelin ne bo sladkobni, odvisno od časa nabiranja medu pa ima lahko vonj po ajdi, lipi, akaciji, sončničnih cvetovih ali spomladanskem vrtu.

Sestava sestavin

Za izdelavo medeno sladkega plastelina potrebujete naslednji nabor izdelkov:

• 110 g visokokakovostne čokolade (poljubnega okusa: mlečne, bele ali temne);
• 40 ml svežega medu. Če je med kristaliziral, ga je treba najprej segreti v mikrovalovni pečici ali nad loncem z vodo.

Postopek kuhanja po korakih

Priprava plastične mase za okraševanje piškotov in tort je sestavljena iz naslednjih korakov:

1. Čokolado, nalomljeno na koščke, stopite v priročni posodi na dvojni vodi. To je treba storiti gladko, brez pregrevanja in nenehnega mešanja.
2. Mešanico nekoliko ohladimo, stopljeno čokolado zmešamo z medom in mešamo z lopatico od spodaj navzgor, dokler tekstura ni enakomerna.
3. Pasto razporedite po več plasteh folije, naredite 2-3 zavoje, da se masa stlači.
4. Čokoladni plastelin hranite v embalaži, da se stabilizira približno en dan.

Za belo čokolado je bolj primerno mešanje z gostim poletnim medom. Za bogato temno čokolado je bolj primeren nevsiljiv tekoči med iz majske letine.

S koruznim sirupom

Plastična čokolada za modeliranje slaščic, katere recept vključuje koruzni sirup, je kot nalašč za ljudi z alergijami na čebelje izdelke.

Sestava sestavin

Za pripravo plastične mase na koruznem sirupu morate izbrati naslednje izdelke:

• 460 g bele čokolade;
• 180 ml koruznega sirupa.

Postopek kuhanja po korakih

Za pripravo plastične mase za čokoladno dekoracijo sledite tem korakom:

1. Čokolado, nalomljeno na koščke, stopite nad vrelo vodo.
2. Segreti sirup vlijemo v stopljeno čokolado, mešamo z lopatico, da se tekstura ne loči.
3. Iz homogene plastične mase oblikujte ploščato torto ali list in ga zavijte v več plasti folije.
4. Da bi čokoladno testo začelo oblikovati okrasne elemente, ga je treba pustiti, da se stabilizira 20-24 ur.

Plastelin za slaščice iz kave in čokolade

Da bi cvetni listi na čokoladnih rožah ostali dolgo sijoči in ne bi razpokali ali se obarvali, lahko pripravite posebno čokoladno pasto z dodatkom aromatične kave.

Sestava sestavin

Seznam potrebnih sestavin, ki jih potrebuje slaščičar:

• 130 g glukoze;
• ščepec 5-6 g vanilina;
• 30 g kakavovega masla;
• 30 ml kavnega in sladkornega sirupa v razmerju 1:1:1;
• 345 g visokokakovostne čokolade (po možnosti belgijske).

Postopek kuhanja po korakih

Plastelin z okusom kavne vanilije morate pripraviti korak za korakom:

1. V segreti kavni sirup dodajte vanilijo za okus, mešajte, dokler se prašek popolnoma ne raztopi in ne postane grenak.
2. Kakavovo maslo zmešajte z zdrobljeno čokolado, segrejte, dokler ne postane gladko, in ohladite, dokler se ne toplega.
3. Vse sestavine, pripravljene po seznamu, dobro premešajte v priročni posodi. Ko se ohladi, se zmes začne gostiti.
4. Končano čokoladno plast zavijte v polietilensko embalažo, ohladite pri sobni temperaturi približno 2 uri, nato pa jo za 24 ur postavite na polico hladilnika.

Modelirna čokolada z aromo citrusov

Da se slaščičarska masa ne stopi, ko se je dotaknemo z rokami, je treba pravilno izračunati deleže glavnih sestavin. Nežna citrusna nota bo vaši torti dodala pikanten pridih.

Sestava sestavin

Za pripravo čokolade doma boste potrebovali:

• 570 g kombinirane bele čokolade s palmovim in kakavovim maslom (guittard beli čokoladni koščki);
• 120 ml lahkega koruznega sirupa. Po želji ga lahko nadomestimo s sirupom iz glukoze;
• 3-4 žlice. l. pomarančni sok.

Postopek kuhanja po korakih

Več sirupa kot pasta vsebuje, mehkejša bo njena konsistenca:

1. Na dvojni pari stopite nalomljeno čokolado, sirup segrevajte, dokler se ne segreje.
2. Obe sestavini hitro zmešajte s pomarančnim sokom. Pomembno je, da so približno enake, rahlo tople temperature. Zmešana masa se zgosti v nekaj minutah.
3. Mešanje morate prenehati v fazi, ko zmes postane enotne teksture. Pomembno je, da ne pretiravate, saj se lahko maščoba iz čokolade loči, nakar se bo pasta pokvarila in izgubila plastičnost.
4. Plastično pasto razporedite v plast, tesno zavijte v folijo in pustite, da se stabilizira na mizi 24 ur.
5. Za delo morate odlomiti majhne koščke čokolade, jih gnetiti s toplimi rokami in oblikovati figure. Da se čokolada med shranjevanjem ne izsuši, jo je treba hermetično zapreti v folijo in postaviti v zamrzovalnik.

Sladka pasta za modeliranje znanih čokoladarjev

Realistično in okusno dekoracijo na slaščičarskih izdelkih bomo dosegli le s pravilnimi razmerji sestavin. Predstavljeni recept je primeren za izkušene obrtnike, saj zahteva natančnost pri odmerjanju.

Sestava sestavin

Potrebne sestavine, ki bodo potrebne za pripravo čokolade.

Za bogat glukozni sirup:

• 64 g glukoze v prahu (lahko v obliki tablet);
• 36 ml filtrirane vode;
• 1 čajna žlička. glicerin.

Za pasto:

• 20 ml filtrirane vode;
• 505 g visokokakovostne temne ali mlečne čokolade brez polnil ali dodatkov;
• 255 kuhanega glukoznega sirupa.

Postopek kuhanja po korakih

Za pripravo profesionalne paste sledite tem korakom:

1. Najprej morate skuhati sirup: odmerite 64 g glukoze, zavrite v 36 ml vode, vlijte glicerin in premešajte. Skuhajte sirup, ohladite na 35 °C.
2. Čokolado razdelite na majhne koščke in jih stopite na priročen način, ne da bi jo segreli nad 40 °C.
3. Glukozni sirup zmešajte s stopljeno čokolado. Za dosego večje homogenosti je potrebno, da je temperatura obeh izdelkov približno enaka.
4. Odrežite del zmesi in jo pregnetite v rokah, da sprostite kakavovo maslo.
5. Celotno mešanico za 10 sekund vrnite v mikrovalovno pečico. Zmehčani sladki pasti dodajte vodo in premešajte.
6. Gladko, sijočo maso takoj po pripravi zavijte v prozorno folijo, da preprečite vdor ostankov v zmes in da se ne izsuši.
7. Z modeliranjem užitne dekoracije lahko začnete šele po 24 urah, da se pasta zgosti in stabilizira.

Okraševanje čokolade Frank Haasnot

Plastično čokolado za modeliranje, katere recept pogosto uporabljajo znani slaščičarji, je mogoče enostavno pripraviti v domači kuhinji. V tem primeru okras na torti ne bo le okusen, ampak tudi čim bolj realističen.

Sestava sestavin

Sestava potrebnih sestavin za pripravo plastične mase:

• 330 g temne čokolade 64 %;
• 95 g gostega glukoznega sirupa;
• 30 g granuliranega sladkorja;
• 30 g prečiščene pitne vode;
• 25 g rastlinskega olja brez vonja.

Postopek kuhanja po korakih

Za pripravo osnove za izdelavo čokoladnih okraskov sledite tem korakom:

1. Temno čokolado stopite pri 50 stopinjah Celzija.
2. Preostale sestavine zmešajte in zavrite v ponvi z debelim dnom.
3. V vročo zmes vlijemo čokolado in vse skupaj dobro premešamo.
4. Nastalo nestabilno maso zavijte v več plasti folije in jo čez noč postavite v hladilnik.
5. Plastična čokolada bo pripravljena za uporabo šele po vsaj 15-20 urah.

Koristni nasveti

Da čokoladni dekor dolgo časa ne izgubi svežega videza, ostane gladek in sijoč, morate dosledno upoštevati pravila:

• Če se čokoladna masa za dekoracijo začne drobiti, jo je treba za 7 sekund postaviti v mikrovalovno pečico. Toplo čokolado je treba gnetiti, pri kasnejšem kuhanju pa je treba mešanici dodati še malo sladkega sirupa.
• Če se izkaže, da je kiparska čokoladna mešanica zelo trda, potem morate maso segreti nad paro, nato pa v sestavo vliti sirup. Nato morate vse dobro premešati, zmes zaviti v folijo in pustiti en dan, da se stabilizira.
• Če se izkaže, da je plastični material zrnat, to pomeni, da je bil postopek gnetenja dolg in intenziven. Mešanje je treba izvajati le toliko časa, da se sirup in čokolada združita.

• Plastično čokolado za prekrivanje torte je treba pripraviti z uporabo koruznega sirupa. Pri valjanju velikih plasti postane bolj prožen.
• Med postopkom priprave je treba upoštevati dejstvo, kdo bo ta izdelek pozneje užival. Za otroke je treba izbrati mlečno čokolado; Za ljudi, ki pazijo na svojo postavo, so primerne grenke sorte sladke mase. Za diabetike je primeren plastični material z nadomestki sladkorja.
• Preden začnete s postopkom priprave, preverite rok uporabnosti čokolade, saj se lahko pasta iz pretečenega izdelka loči.
• Čokolada je občutljiva na temperaturo, zato je pri mešanju komponent paste pomembno, da so približno enake temperature. Če je ta pogoj kršen, se lahko kakavovo maslo med gnetenjem loči od mase.
• Da bi material med postopkom oblikovanja dekorativnih elementov ostal stabilen, je potrebno delati pri temperaturi približno 18 °C in uporabljati rokavice.
• Pomembno je, da s količino glukoznega sirupa ne pretiravate, saj končna plastična masa ne bo ohranila oblike.

• Plastično sladko pasto je treba hraniti na polici v hladilniku v zaprti polietilenski embalaži. Rok uporabnosti končnega izdelka je enak roku uporabnosti sestavnih delov. Med shranjevanjem čokolada ne postane plesniva ali grenka. Vendar je treba vedeti, da sčasoma masa izgubi svoje lastnosti: postane suha in se pri valjanju močno drobi.
• V povprečju je rok uporabnosti vseh opisanih vrst čokolade, ob ohranjanju njihovih delovnih lastnosti, 1 mesec.

Plastične čokolade za umetniško modeliranje slaščičarskih okraskov, katerih recepti so opisani zgoraj, ni mogoče shranjevati na neposredni sončni svetlobi. Prav tako je kontraindicirano sušiti končne elemente nakita na soncu. Za dekoracijo je primeren hladen in temen prostor, da se izognemo krhkosti materiala in pojavu kondenzacije na površini.

Video o plastični čokoladi za modeliranje

Kako narediti vrtnico iz plastične čokolade: